7 Min. gelesen · Von Emily Harper
Die 10-Minuten-Checkliste für Kreuzkontaminationen in der Küche
Ich habe viele Küchen geprüft, sowohl gewerbliche als auch private. Es gibt immer die gleichen fünf oder sechs Ausfälle, und sie können alle an einem Nachmittag behoben werden. Arbeiten Sie diese Liste der Reihe nach ab; Die obersten Elemente sind weitaus wichtiger als die untersten.
1. Trennen Sie die Oberflächen, nicht nur die Lebensmittel
Die wertvollste Angewohnheit besteht darin, rohes Protein und verzehrfertige Lebensmittel niemals in derselben Sitzung die Oberfläche zu teilen, selbst wenn zwischendurch etwas gewaschen wird.
In der Praxis bedeutet das entweder zwei Bretter oder eine strikte Reihenfolge: Zuerst produzieren, zuletzt Rohprotein, dann kommt das Brett direkt in die Spülmaschine.
In einem Haushalt, in dem mehrere Personen kochen, ist die Farbcodierung die einfachste Möglichkeit, diesen Stick herzustellen, da man sich dann nichts mehr merken muss.
2. Im richtigen Moment waschen
Waschen Sie das Brett, das Messer und Ihre Hände unmittelbar nach dem Rohprotein – bevor die Rückstände trocknen und bevor Sie einen Wasserhahn, einen Schubladengriff oder ein Telefon berühren.
Die meisten von mir erstellten Kontaminationskarten in der Küche breiten sich über Griffe und Wasserhähne aus, nicht über das Essen selbst.
3. Spülen Sie rohes Hähnchen nicht ab
Das Abspülen von Geflügel bringt keinen Nutzen und verbreitet Bakterien im Spülbecken, an den Wasserhähnen und in allen in der Nähe stehenden Schüsseln. Seit Jahren fordern Gesundheitsbehörden die Menschen auf, damit aufzuhören.
Mit Papiertuch trocken tupfen und das Handtuch wegwerfen.
4. Wertungstafeln aus dem Verkehr ziehen
Verkratzte Oberflächen können zu Hause nicht zuverlässig desinfiziert werden. Führen Sie einen Nagel über das Brett. Wenn es hängen bleibt, tauschen Sie es aus oder stellen Sie es auf den Nur-Brot-Betrieb um.
Dies ist der Gegenstand, dem sich die Menschen am meisten widersetzen, und er ist derjenige, der stillschweigend alles, was darüber liegt, zunichte macht.
5. Alles richtig trocknen
Bakterien brauchen Feuchtigkeit. Ein flach gestapeltes Brett bleibt im feuchten Zustand stundenlang feucht; Dasselbe Brett ist auf der Kante stehend in zwanzig Minuten trocken.
Gleiches gilt für Messer, Schneidematten und das Waschbecken selbst am Ende der Nacht.
6. Korrigieren Sie die Kühlschrankbestellung
Rohes Fleisch auf dem untersten Regal, in einem verschlossenen Behälter, darunter alles, was essfertig ist. Tropfen wandern nach unten.
Die Neuorganisation dauert zwei Minuten und entfernt eine ganze Fehlerkategorie.