7 Min. gelesen · Von Emily Harper
Wie schmutzig ist Ihr Schneidebrett wirklich?
Ein Schneidebrett ist die einzige Oberfläche in Ihrer Küche, die rohes Fleisch und Stunden später auch den Salat berührt. Diese einzige Tatsache ist der Grund für die meisten Fälle von Lebensmittelvergiftungen im Haushalt, die nie auf irgendetwas zurückgeführt werden können. Das erzähle ich den Küchenteams, die ich ausbilde, übersetzt für eine heimische Küche.
Das Problem ist nicht der Schmutz, sondern die Geometrie
Ein brandneues Brett aus beliebigem Material ist leicht zu reinigen. Seife hebt den Boden an, Wasser trägt ihn weg und die Oberfläche trocknet. Das Problem beginnt in dem Moment, in dem Ihr Messer eine Narbe in der Oberfläche hinterlässt. Eine Narbe ist eine Schlucht mit einer schmalen Mündung, und die Mündung ist schmaler als eine Schwammfaser.
Schmutz, der sich in dieser Schlucht festsetzt, wird physisch vom Tuch, vom Reinigungsmittel und oft auch vom Strahl der Spülmaschine abgeschirmt. Es befindet sich dort in einer warmen, feuchten und proteinreichen Umgebung. Viel mehr Förderung brauchen Bakterien nicht.
Aus diesem Grund lautet die nützliche Frage nie: „Ist diese Platine sauber?“ aber 'Kann dieses Board gereinigt werden?'. Glatte und nicht poröse Oberflächen können. Tief eingekerbter Kunststoff, ausgetrocknetes Holz und zersplittertes Glas können das nicht, egal wie lange Sie schrubben.
Was die Wissenschaft tatsächlich feststellt
Zwei Dinge werden gut unterstützt. Erstens ist die Kreuzkontamination von Zubereitungsoberflächen ein anerkannter Weg für die Übertragung von Salmonellen und Campylobacter von rohem Geflügel auf verzehrfertige Lebensmittel. Gesundheitsbehörden sagen dies seit Jahrzehnten und ihr Rat, rohe und gekochte Zubereitungen getrennt aufzubewahren, folgt daraus.
Zweitens sind zerkratzte und poröse Oberflächen messbar schwerer zu desinfizieren als glatte, nicht poröse. Aus diesem Grund melden Großkücheninspektionen stark verkratzte Bretter zum Austausch, anstatt das Personal zu einer gründlicheren Reinigung aufzufordern.
Was nicht bewiesen ist, sind die beängstigenderen Internet-Behauptungen über genaue Bakterienzahlen im Vergleich zu Badezimmerarmaturen. Diese Zahlen werden wiederholt, weil sie einprägsam sind, und nicht, weil sie konsistent gemessen werden. Sie brauchen sie nicht: Das Geometrieargument reicht aus.
Reinigungsschritte, die funktionieren
Unmittelbar nach dem Rohprotein waschen, bevor der Rückstand trocknet. Getrocknetes Protein lässt sich viel schwerer entfernen und schützt die Bakterien in den Narben.
Verwenden Sie heißes Wasser und Reinigungsmittel mit mechanischer Wirkung, spülen Sie es anschließend aus und trocknen Sie es vollständig ab. Bakterien brauchen Feuchtigkeit; Ein feuchtes Brett in einem Regal ist schlechter als ein getrocknetes, auf der Kante stehendes Brett.
Für alles, was spülmaschinenfest ist, ist ein Spülgang besser als ein Handwaschgang, da er eine anhaltend hohe Temperatur mit Spülmittel kombiniert. Dies ist ein echter Vorteil von nicht porösen Dielen, da Holz und Bambus nicht eindringen können.
Auf einer glatten Oberfläche helfen Desinfektionslösungen, auf einer geritzten Oberfläche weitaus weniger. Sie sind ein letzter Schritt und keine Rettung für ein Board, das das Ende seiner Lebensdauer erreicht hat.
Wann man ein Board ausmustern sollte
Führen Sie einen Fingernagel über die Oberfläche. Wenn es sich in den Narben verfängt, verfängt sich auch die Erde. Bei Kunststoff geschieht dies normalerweise innerhalb von ein oder zwei Jahren nach dem tatsächlichen Gebrauch. auf Nadelholzbrettern früher.
Gehen Sie sofort in den Ruhestand, wenn Sie einen Riss finden, der in eine Kante übergeht, einen Chip auf einer Glasplatte oder einen dunklen Fleck in der Maserung einer Holzplatte, der sich nicht abschleifen lässt.
Die Alternative besteht darin, eine Oberfläche zu verwenden, auf der das Problem gar nicht erst auftritt, weshalb ich jetzt alle Rohproteinzubereitungen auf einem nicht porösen Brett vornehme und Holz ausschließlich für Brot und Käse verwende.